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-800gr de carne molida (res o ternera). Hay una gran tradicion de hacerlas con carne de cerdo molida 50%  de la mezcla porque le aportan grasa y sabor, pero para un dia normal prefiero evitarlo para hacerlas mas sanas y ligeras.

-2 ramas de apio.

-1 cebolla amarilla o blanca finamente picada.

-1 diente de ajo finamente picado.

-1 manojo de perejil.

-1 manojo de albahaca fresca.

-1 huevo (de preferencia organico)

-1/2 taza de Ralladura de pan o algun otro cereal. (avena, salvado, germen de trigo).

-Albahaca seca.

-Oregano seco.

-1 Frasco de 800gr de Passata, o tomates cocidos en lata. (si tienes tiempo, hacer una salsa de jitomate basica.)

-1 Paquete de 500gr de spaghetti. (Spaguettini o linguini tambien quedan muy bien)

-Queso parmesano rallado al momento. (al gusto para servir).

-1 Copa de vino tinto. (opcional.)

-Chile rojo seco. (opcional)

-Sal y Pimienta.

-Aceite de olivo extra virgen.

En un recipiente junta la carne con la mitad de la cebolla picada, apio picado, un poco de perejil, el huevo y el pan rallado.  Mezclalo hasta que se integre, trata de no manosear mucho la carne porque si la trabajas demasiado se hace dura.

Cuando quede una mezcla homogenea empieza a rodar bolitas del tamano que prefieras, a mi me gustan del tamano de una pelota de golf.

Cuando esten listas las albondigas refrigeralas de media hora a una hora, esto ayudara que se hagan mas firmes y conserven su forma a la hora de cocinarse.

En una sarten profunda o un olla pon a calentar aceite de olivo.  Empieza a dorar las albondigas para que tomen color, pero no queden cocidas por dentro.  Hazlo en tandas si es necesario, recuerda que estan frias y si pones muchas en la sarten pueden bajar la temperatura del aceite.

Ve dorando las albondigas y las vas sacando.  Se van a acabar de cocer en la salsa.

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Cuando esten las albondigas doradas. Si quedo mucho aceite en la sarten quita un poco y deja lo necesario para freir la salsa.

Ahi mismo incorpora el ajo picado por un minuto y despues el vino, si vas a usar.  Espera un minuto a que evapore el alcohol y despues agrega la salsa de tomate o passata.

Agrega la albahaca fresca picada (puedes dejar unas hojas aparte para decorar al final), la albahaca seca, y el oregano.

Sazona con sal y pimienta.

Espera que de un hervor y vuelve a probar.  Agrega el chile si vas a usarlo.

Agrega las albondigas a la salsa y deja que hiervan a fuego lento por 20 minutos.

Pon agua a hervir, cuando hierva agrega bastante sal y pon a cocer la pasta.

Cuando este al dente, escurrela.  Si la salsa se redujo mucho puedes usar un poco de esta agua para aligerarla.

Sirve la pasta con la salsa con albondigas y  parmesano rallado al gusto.