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-Carne para hornear 3kg (Sirloin, Aguayon, Costilla) en este caso yo use Cuete pero no es ideal porque tiende a resecarse un poco.  Puedes atar la pieza para permitir una coccion mas pareja. Si la pieza que consigas tiene una capa de grasa, dejasela porque asi protejera los jugos de la carne.

-Aceite de olivo.

-Sal y pimienta.

-3 zanahorias.

-1 cebolla.

-2 tallos de apio.

-1 rama de romero fresco.

Precalentar el horno a 220C.

Muy importante que la pieza de carne este a temperatura ambiente. Si la vas a atar, ahora es el momento. 

Untar la pieza con abundante aceite de oliva, sal y pimienta. Masajear bien para impregnarla.

En un recipiente para hornear hacer una cama con los vegetales cortados en pedazos grandes. Rociar con un poco de agua y colocar la carne encima.  Es muy importante que el agua no toque la pieza de carne.

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Meter a hornear por aproximadamente 50 minutos para medio rojo.  Sacar la carne a reposar cubierta con papel aluminio por lo menos 10 minutos.

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Con una licuadora de inmersion, licuar las verduras que quedaron en el recipiente con todos los jugos, esto es la salsa.  Puedes agregar un poco de vino y ponerlo al fuego si te lo permite el recipiente, si no nada mas cuelalo y aplasta todo el jugo para sacarlo.

Dar un hervor para probar y ajustar la sazon.

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Rebanar la carne finamente y servir con la salsa caliente.

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Se puede acompanar con papas rostizadas, pure de papa y verduras al vapor. O con los tradicionales Yorkshire puddings.

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