pastacherryberen

A mi se me antoja mucho una pasta los domingos, pero en realidad esta es muy fácil de hacer y además es ligera, entonces puede ser para cualquier día de la semana.

Yo la hice con tagliatelle de huevo, pero cualquier pasta larga queda bien. (spaghetti, linguini, bavette, etc).

Las cantidades son para 3-4 personas.

-1 caja de jitomates cherry partidos por mitad.

-1/2 berenjena en cuadritos.

-1/2 cebolla mediana picada.

-500gr de pasta.

-Aceite de oliva.

-2 cucharadas de vinagre balsámico.

-1 puñito de albahaca fresca.

-1 pizca de orégano seco.

-1/2 bolita de mozzarella fresca en cubitos.

-Sal y pimienta.

Poner agua con sal a hervir en una olla profunda.

En una sartén caliente, verter un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla con una pizca de sal.

Cuando la cebolla se ablande, agrega las berenjenas en cubos y rocíalas con el vinagre balsámico y sazona con un poquito de sal y pimienta.

Deja que las berenjenas tomen color y el vinagre se caramelice, esto dará profundidad y dulzura al sabor final.

Mete la pasta a cocer en el agua.

Agrega los jitomates cherry, la albahaca y el orégano.  Espera a que los jitomates se aguaden y empiecen a soltar su jugo.

Aplasta toda la mezcla con una cuchara de madera.

Apaga el fuego y agrega la mozzarella.

Cuando este cocida la pasta (al dente), vierte media taza del agua de la pasta a la mezcla de jitomates y berenjenas.  Cuela la pasta y revuelve bien con todo.

Sírvela con un chorrito de aceite de oliva.

Yo la acompañé con una ensalada de espinacas con aceite de oliva, limón, poquita sal y queso parmesano rallado.