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Este pastel definitivamente no es para cuidar la línea, pero bien hecho, puede ser de las cosas mas deliciosas en el mundo.  Debe ser denso, pero ligero.  Dulce y agrio.  Suave y crujiente.

Conviene hacerlo cuando tengas muchos invitados… porque sino hay un gran peligro de comerlo todo!!!!

La clave para que salga bien es paciencia al batir y al hornear.

Precalentar el horno a 180C.

Para la Base:

-2 tazas de galletas Marias molidas.

-1/4 taza de azucar.

-1/2 taza de mantequilla derretida.

Combinar los ingredientes hasta fomar una pasta.  En un molde desarmable engrasado colocar la galleta humectada uniformemente, de manera que quede un poco mas grueso en el fondo y de ahi suba a los bordes.

Cubrir y refrigerar mientras haces el relleno.

Para el relleno:

-900 gr queso crema a temperatura ambiente.  (no uses bajo en calorías ni reducido en grasa)

-1 taza de azúcar granulada.

-3 cucharadas de harina común.

-5 huevos a temperatura ambiente.

-1/3 de taza de crema para batir.

-1 cucharada de ralladura de limón amarillo (sino lo encuentras la mitad de limón verde)

-1 cucharadita de extracto de vainilla.

Colocar el queso crema, el azucar y la harina en un recipiente.  Batir a velocidad media hasta que se una la mezcla.  Incorporar los huevos uno a uno batiendolos dentro hasta hacerla uniforme.

Añadir la crema para batir, ralladura de limon y vainilla y batir.

Es muy importante que la mezcla se bata solo lo necesario para incorporar los ingredientes pero no demás, ya que esto hace que le entre aire a la mezcla y cuando se hornee no quedara denso.

Verter la mezcla dentro del molde con la base de galleta.

Hornear por 15 minutos y bajar la temperatura del horno a 120C.

Seguir horneando por 60-90 minutos. Hasta que quede firme de las orillas pero mojadito y un poco tembloroso del medio (cada horno es distinto por eso hay que estar checando).

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Cobertura:

-1 taza de crema agria (Sour Cream).

-2 cucharadas de azúcar granulada.

-1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Combinar en un plato la crema, azucar y vainilla.

Cuando el pastel llego al punto deseado (firme de las orillas pero tierno del centro) sacar del horno y agrerar la cobertura de crema.

Volver a hornear por 15 minutos.

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Sacar del horno e inmediatamente pasar un cuchillo por los bordes para que no se pegue al enfriar y no se hagan grietas.

Sacar del molde y dejar enfriar completamente.

Cubrir y refrigerar por varias horas o si puedes desde una noche antes.

Se puede servir solo o con fruta fresca o alguna salsa de fruta.

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