ensverdeverde

Esta ensalada nació directamente de lo que tenia a la mano, pero también puedes agregar otras cosas verdes que tengas como calabacita cruda rallada, espinacas, etc.  Yo la hice con perejil, pero también la puedes hacer con hierbabuena o poco de hinojo.

Ingredientes: (4 personas)

– 1 paquete de chicharos congelados (le dan un sabor especial por ser dulces, pero si quieres usar chicharos frescos y cocinarlos adelante)

-400-500gr de ejotes.

-1/2 pepino.

-1 aguacate.

-1 puño de perejil (solo hojas).

-Sal y pimienta.

-Aceite de olivo.

-Vinagre de vino blanco.


Limpiar los ejotes de las puntas y las partes feas.  Poner a cocer en agua con sal y agregar los chicharos congelados al último hervor por un minuto. 

Colar y dejar enfriar.

Partir el pepino en lunas.

Picar el perejil un poco de manera que queden las hojas quebradas pero no deshechas, solo un par de pasadas.

Juntar todos los ingredientes en el plato de servir y 10 minutos antes agregar el aguacate en gajos y sazonar generosamente con sal, pimienta, vinagre y aceite.

Revolver y probar.  Ajustar los sabores si fuera necesario y revolver otra vez antes de servir de manera que el aguacate se deshaga un poco y haga un aderezo denso y cremoso.

Le va bien a cualquier tipo de carne o pescado.  Para una comida ligera le puedes agregar queso de cabra o panela y acompañar con pan.