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Ingredientes:

-4 jitomates rojos y firmes (o jitomates cherry cortados por mitad).

-2 pepinos grandes.

-1/2 cebolla morada.

-200 gr de queso de cabra fresco (feta u otra variedad).

-1/2 manojo de perejil.

-1 puno de menta o hierbabuena.

-2-3 cucharadas de orégano seco.

-Aceite de olivo extra virgen.

-Vinagre de vino tinto.

-1 limón amarillo.

-Sal y pimienta.

Cortar los jitomates y pepinos en cubos.  Rebanar finamente la cebolla y poner a remojar en vinagre, jugo de limón y poquita sal.

Picar el perejil y menta.

En un recipiente amplio juntar el jitomate, pepino y cebolla con todo el jugo que tenia.  Sazonar generosamente con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.  Agregar el perejil y la menta. Recuerda que comúnmente el queso es salado, así que déjalo ligero.  Poco a poco añade el orégano y prueba.

Terminar con el queso desmoronado o en cubos y volver a probar para ajustar algo que le hiciera falta.

Si consigues un queso muy fresco, lo puedes asar en una sartén muy caliente con aceite de oliva y servir encima de la ensalada entero.