jitorelle

Este relleno es muy ligero y totalmente vegetariano.  Lo puedes hacer como acompañamiento de alguna carne o como plato fuerte con mas verduras, arroz o cous-cous.

-3 jitomates bola.

-1/2 pepino.

-1/2 aguacate.

-2 piezas de palmito.

-1 cucharada de perejil picado. (para adornar)

-Sal y pimienta.

-2 limones.

-Vinagre de vino tinto.

-Espinacas o arúgula baby. (para servir).

Abrir los jitomates y sacar el relleno raspando muy bien con una cuchara para que quede una cavidad. (Reserva todo lo que salga para hacer una salsita después).

Partir el pepino, aguacate y palmito en cuadritos.  Si prefieres le puedes quitar las semillas al pepino.

Sazona generosamente con sal, pimienta, aceite de oliva, limón y vinagre de vino tinto.  Revuelve bien y déjalo reposar por 10 minutos.

Vuelve a probar y ajusta la sazón si fuera necesario.

Lo que buscas es que los jugos de la verdura se mezcle con lo que se vaya despedazando del aguacate formando un aderezo delicioso.

Sazona la base de los jitomates con sal y pimienta, rellénalos y adorna con perejil picado.

Para servir, haz una cama con hojas de espinacas (o lo que tengas), sazona con limón, sal y un poquito de aceite de olivo.  Pon los jitomates rellenos encima y vuelve a rociar todo con aceite de oliva.