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COQ AU VIN

(Pollo al vino tinto)

Un super clásico que vale la pena tomarse el tiempo para hacer.

-1 pollo partido en piezas. 

-200gr de pancetta o tocino en trozo cortado en cubos.

-4 zanahorias peladas y cortadas en pedazos de 3 cm. (aprox.)

-1 cebolla amarilla rebanada.

-1 diente de ajo picado.

-1/4 de taza de Cognac o Brandy. (para flamear)

-1/2 botella de un buen vino tinto. (sino te lo tomarías no lo uses).

-1 taza de caldo de pollo concentrado. (de preferencia casero).

-1 manojo de tomillo fresco.

-2 cucharadas de mantequilla. (dos cuadros de buen tamaño).

-1 cucharada de harina.

-500 gr de cebollitas. (si encuentras alguna variedad pequeña, sino puedes cortar las cabezas de cobollitas de cambray).

-500 gr de champiñones tiernos cafes. (Crimini) 

-Aceite de oliva.

-Sal y pimienta.

-Un recipiente profundo (suficiente para las piezas de pollo, jugo y maniobrar que puedas poner al fuego directo. El clasico es un “Dutch Oven” porque se puede usar al fuego directo y en el horno.

Precalentar el horno a 250F.

Preparar las piezas de pollo en un plato y secar bien con servilletas de cocina.  Llenar de sal y pimienta por todos lados.

Poner la olla al fuego a calentar y verter dos cucharadas de aceite de oliva.  Dorar el tocino y reservar.

En la grasa que dejo el tocino, poner a dorar el pollo en una sola capa, si no te caben todas las piezas, hazlo por partes.

Reserva el pollo dorado en un plato aparte.

Agrega la cebolla rebanada y las zanahorias, cuando comienzen a tomar color, agrega el ajo.  Sazona con sal y pimienta. (solo un poco porque se va a recocer por mucho tiempo y al final puedes ajustarlo). 

Cuando las cebollas esten ligeramente doradas, agrega un poco de caldo de pollo y con una cuchara de madera raspa la olla para quitar todo lo pegado.

Agrega el pollo y el tocino.

Verter el Cognac y flamear.  (con un encendedor de cocina acerca la flama y se prenderá, cuando se consuma el alcohol se apagará solo, si no ponle la tapa y se extinguirá).

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Agrega el resto del caldo de pollo, el vino y el tomillo y ponlo a hervir.

Cuando tenga hervor, agrega las cebollitas, tapalo y llevalo al horno por aproximadamente 40 minutos.

Mientras se hornea…..

Rebana los champignones y doralos en una sarten co mantequilla.  Hay que poner solo los que quepan sin que se toquen, que se doren y no se cosan al vapor.

Cuando estén los champiñones, reservar en un plato.

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Sacar el pollo del horno al fuego de la estufa, agrega los champignones y ponlo a hervir por 10 minutos. Pruebalo de sal y pimienta y ajustalo si fuera necesario.  Se puede terminar la salsa con un poco de mantequilla para darle sedosidad.

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Servir con pure de papa, pasta de huevo, o sólo con buen pan. En este caso yo lo serví con gnocchi a la mantequilla.