COQ AU VIN
(Pollo al vino tinto)
Un super clásico que vale la pena tomarse el tiempo para hacer.
-1 pollo partido en piezas.
-200gr de pancetta o tocino en trozo cortado en cubos.
-4 zanahorias peladas y cortadas en pedazos de 3 cm. (aprox.)
-1 cebolla amarilla rebanada.
-1 diente de ajo picado.
-1/4 de taza de Cognac o Brandy. (para flamear)
-1/2 botella de un buen vino tinto. (sino te lo tomarías no lo uses).
-1 taza de caldo de pollo concentrado. (de preferencia casero).
-1 manojo de tomillo fresco.
-2 cucharadas de mantequilla. (dos cuadros de buen tamaño).
-1 cucharada de harina.
-500 gr de cebollitas. (si encuentras alguna variedad pequeña, sino puedes cortar las cabezas de cobollitas de cambray).
-500 gr de champiñones tiernos cafes. (Crimini)
-Aceite de oliva.
-Sal y pimienta.
-Un recipiente profundo (suficiente para las piezas de pollo, jugo y maniobrar que puedas poner al fuego directo. El clasico es un “Dutch Oven” porque se puede usar al fuego directo y en el horno.
Precalentar el horno a 250F.
Preparar las piezas de pollo en un plato y secar bien con servilletas de cocina. Llenar de sal y pimienta por todos lados.
Poner la olla al fuego a calentar y verter dos cucharadas de aceite de oliva. Dorar el tocino y reservar.
En la grasa que dejo el tocino, poner a dorar el pollo en una sola capa, si no te caben todas las piezas, hazlo por partes.
Reserva el pollo dorado en un plato aparte.
Agrega la cebolla rebanada y las zanahorias, cuando comienzen a tomar color, agrega el ajo. Sazona con sal y pimienta. (solo un poco porque se va a recocer por mucho tiempo y al final puedes ajustarlo).
Cuando las cebollas esten ligeramente doradas, agrega un poco de caldo de pollo y con una cuchara de madera raspa la olla para quitar todo lo pegado.
Agrega el pollo y el tocino.
Verter el Cognac y flamear. (con un encendedor de cocina acerca la flama y se prenderá, cuando se consuma el alcohol se apagará solo, si no ponle la tapa y se extinguirá).
Agrega el resto del caldo de pollo, el vino y el tomillo y ponlo a hervir.
Cuando tenga hervor, agrega las cebollitas, tapalo y llevalo al horno por aproximadamente 40 minutos.
Mientras se hornea…..
Rebana los champignones y doralos en una sarten co mantequilla. Hay que poner solo los que quepan sin que se toquen, que se doren y no se cosan al vapor.
Cuando estén los champiñones, reservar en un plato.
Sacar el pollo del horno al fuego de la estufa, agrega los champignones y ponlo a hervir por 10 minutos. Pruebalo de sal y pimienta y ajustalo si fuera necesario. Se puede terminar la salsa con un poco de mantequilla para darle sedosidad.
Servir con pure de papa, pasta de huevo, o sólo con buen pan. En este caso yo lo serví con gnocchi a la mantequilla.
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