caldopescado

Ingredientes:

-4 cabezas de pescado con esqueleto y aletas.  También le puedes poner cáscaras y cabezas de camarón.

-3 zanahorias.

-2 ramas de apio.

-1 papa cortada en cuartos.

-1 pieza de poro.

-1 cebolla cortada en octavos.

-1/4 de col blanca picada.

-Sal.

-2 cucharadas de salsa de pescado.

-2 tallos de Limoncillo (lemongrass).  Es la raíz de la planta para hacer el té de limón.

-1 cuadrito de jengibre rallado.

-2 dientes de ajo rallado.

-1 manojo de hierbabuena.

-1 manojo de cilantro.

-5 chiles de árbol rojos frescos (no secos) o alguna otra variedad de chile. (opcional)

-10 limones partidos (para acompañar).

-Sriracha.

-Aceite vegetal.

-Aceite de ajonjolí (sésamo).

-500gr de germinado de soya.

-Fideos de arroz.

-600gr de camarón. (opcional)

-600gr de carne molida de cerdo. (opcional)

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En una olla profunda (la mas grande que tengas) pon a calentar un poco de aceite vegetal para empezar a saltear la cebolla, zanahoria, poro, papa, apio con un poquito de sal.  Todo cortado en pedazos grandes.

Cuando la verdura empiece a sacar jugo, la cebolla este transparente y tal vez algo se empiece a dorar, agrega las cabezas de pescado y camarón (si vas a usar).

Dorar a fuego medio por 8 minutos y después agrega bastante agua.

Calcula que debe hervir bastante tiempo y reducir y después lo vas a colar también, entonces conviene tener más líquido (6-8 litros para empezar).

Agrega la col y deja hervir a fuego medio hasta que reduzca bastante y alcance un sabor concentrado pero ligero a la vez.

Deja enfriar, desgrasa y cuela el caldo.  Puedes preparar mucho y congelarlo porcionado, así cuando quieras hacerlo te ahorras este paso 2 o 3 veces.

En una olla diferente, pon a calentar un poquito de aceite vegetal con aceite de ajonjolí.  Agrega el jengibre y ajo rallado, 2 cucharadas de salsa de pescado y después agrega el caldo.  Pon a hervir a fuego medio y agrega el limoncillo (písalo con la base del cuchillo antes para que suelte más aroma) y el germinado de soya.

Después de que hierva por 10 minutos, vuelve a probar.  Ajusta la sal y la salsa de pescado.

Cocer los fideos de arroz aparte y cuando estén listos, sirve una porción generosa con el caldo, hierbabuena y cilantro fresco arriba.

Acompaña con limón, chiles y Sriracha para que cada quien se lo prepare al gusto.

Esta es la versión mas sencilla.  Al final de la cocción, le puedes agregar camarones, albóndigas o pedacitos de carne finamente rebanados.

DateJunio 2015