calamares

Un nuevo “mar y tierra” que se puede convertir en un verdadero clasico.

Para calcular las cantidades, ten en cuenta que cada cabeza rellena  con mucha salsa es suficiente para una persona sirviendo con pasta.  Si lo sirves con una ensalada asegurate de tener suficiente.

Tambien queda buenisimo como entrada, porcion mas pequena acompanada con pan.

-500 gr de carne molida de ternera.

-6 – 8 calamares con cabeza y tentaculos.

-2 cebollas medianas.

-2 dientes de ajo.

-1 lata de anchoas en aceite de olivo.

-2 varas de apio.

-1 manojo de perejil.

-1 manojo de yerbabuena.

-oregano y albahaca seca para sazonar.

-Sal y pimienta.

-Aceite de olivo.

-Paprika.

-1 paquete de spaghetinni. (500gr).

-1 lata o frasco de tomates cocidos italianos (800gr).

-Chile rojo seco.

-Limon amarillo.

-Queso parmesano para servir.

Proceso Carne:

Picar la cebolla, el apio, perejil y hierbabuena.

Calentar una sarten, poner un poco de aceite de oliva  y empezar a acitronar cebolla y apio. (guardar cebolla picada para la salsa)

Cuando ya este suave la verdura incorporar la carne y sazonar con sal y pimienta.  Remover para alcanzar una coccion uniforme.  Cuando este casi completamente cocida, anadir perejil y picado y un poco de hierbabuena (dos o tres cucharadas).

Seguir cocinando hasta que la carne tome color y se dore un poco.

Apagar y reservar.

Proceso Calamares:

Limpiar calamares, que queden sin entranas y sin piel. (se pueden pedir limpios)

Enjuagar bien con agua corriente y secar con servilleta de papel gruesa para quitar exceso de agua.

Con un cuchillo filoso, haces unos cortes superficiales en las cabezas de los calamares, sin cortar la pieza, eso ayudara que la salsa y sabores se le peguen mas facil.

Poner en un recipiente cabezas y tentaculos a marinar con aceite de olivo, sal y pimienta y paprika.

Tomar las cabezas de calamar y rellenar con la mezcla de la carne.  Cerrar el extremo con un palillo.

Cuando esten todos listos, poner en una sarten muy caliente a que se doren.  Cuando esten las cabezas anadir los tentaculos a que se doren tambien.

Poner unas gotas de limon amarillo sobre los calamares en la sarten.

Cuando todo tenga color anadir la salsa y esperar un hervor a que reduzca un poco.  Servir caliente junto a con pasta, papas o pan.

Salsa de jitomate:

Poner a en una olla muy caliente 3 filetes de anchoas con algo del aceite que las acompana.  Cuando se empiecen a despedazar, anadir cebolla y ajo picado hasta que se suavize.

Incorporar los jitomates cocidos y sazonar. (sal y pimienta, solo un poco porque va a reducir y despues se puede ajustar).

Dejar que hierva todo junto y reduzca un poco.  Sazonar con oregano y albahaca seca. Probar de sal y pimienta.  Anadir chile seco al gusto.

Poner a hervir agua con sal y cocer la pasta ya que este todo listo para servir inmediatamente.

Servir en cada plato un poco de spaghetti, una cabeza de calamar rellena y abundante salsa con algunos tentaculos.

Dejar aparte un plato con perejil y hierbabuena picada, queso parmesano y limon amarillo para que cada quien le ponga a su propio plato.