bacalao escalfado

El bacalao es ideal para escalfar por su carne gruesa y textura mas dura pues mantiene su forma y absorbe los sabores. (Si no encuentras bacalao fresco, puedes usar cualquier pescado que tenga lonja gruesa y consistencia suficiente, como el dorado, huachinango o robalo).

La cantidad se puede adaptar fácilmente a las porciones que se quieran hacer.

-1 porción de filete de bacalao fresco.

-Caldo aromático.

Para el caldo, yo aproveché el agua en la que cocí unas lentejas para acompañar el pescado. La puse a hervir con apio, cebolla, zanahoria, una ramita de tomillo y una ramita de romero. Sazoné con un poco de sal y pimienta y espere a que reduzca y se concentre un poco el sabor.

Poner a hervir el caldo aromático e insertar las piezas de pescado hasta que esten cocidas. Para saber si esta listo, la carne debe estar a punto de desprenderse en gajos.

Después de cocer el pescado, puedes dejar enfriar el liquido y congelarlo, para otro dia hacer un arroz.

Aquí lo serví con ensalada de lentejas y papas al vapor, le puedes poner un chorrito de aceite de olivo al pescado y a las papas aprovechando que se cocieron sin grasa.